サヨリと鶏すり身の重ね蒸し

5月末の瀬戸内海のセットは、丁度春と夏に移り変わる時期らしくて
春のサヨリや夏のキス、ヒイラギなどが入ってきています。

5月21日に届いた、魚えーっセットです。

▼タコ、ヒイラギ、黒鯛、レンコダイ、メコチ（下の方にもありました）
キス、モンゴウイカ、サヨリ、エテカレイ

サヨリが結構入っています。

前回来た時はお刺身で楽しんだので、今回も家族で分けることも考えて
和風に鶏挽肉をはさんで蒸し物にしようと思います。

こんな風に作ってみました。材料です。

下処理は背開きにして中骨と尻尾を除き、尻尾のないフライ用の状態にして 軽く塩を振ってなじませておきます。

以下の材料はボウルに入れてよく混ぜておきました。サヨリ8尾分が目安になってます。

鶏挽肉　200g〜220g位
干ししいたけ（水で戻し軽く絞ってみじん切り）　中3枚
タケノコ（水煮　みじん切りで）50g
豆腐（重しなどをして水気を切っておく）　100g（約1/4丁）
塩小さじ1/4

片方4尾使い、同じ物が２本出来ます。

で、上からそっと押さえてなじませました。

それを湯気の立った蒸し器に入れ、13〜15分中火で蒸した後 フライ返しなどを使って取り出し、適当に切り分けて器に盛り付けました。

あんかけを作ります。

鍋に酒、水、香り付けに醤油（今回は薄口を使用）と 漉した蒸し汁やシイタケの戻し汁などを少しずつ加えて調味し、水溶き片栗粉（片栗粉に2〜3倍の水）を加えて火から下ろしそっとかけました。

軽く加熱したキヌサヤを乗せて出来上がりです。

▼あっさりとしたサヨリに鶏と椎茸の風味が調和して
タケノコの小気味良い歯ざわりも楽しめました。

お箸の先で、柔らかに切れます。熱いうちに頂きます！
16:14 2008/05/25